Exakt en månad till St Patrick's Day, årets största högtid för Irlands-frälsta knasbollar som jag. Funderar här om jag sku försöka göra en repris av den Guinness-pajen jag gjorde i fjol till St Patrick's Day. Den hade iaf strålande åtgång, o var ganska enkel att göra.... Blev däremot inga bilder om jag minns rätt, alla hade så fullt upp med pajen o resten av maten som serverades. Ganska typisk alltså. För att göra enligt det här receptet (modifierat från originalet, länk längst ner) behövs dock minst 2 burkar Guinness, beroende på kocken o hur många hjälpkockar som är med i bilden....
Utrustning för kocken (i viktighetsordning):
En pint med Guinness för att hålla humöret o tålamodet uppe, köttet tar ju närmare 2h att koka innan det blir paj av det hela. Kniv, potatisskalare, skärbräde, stekpanna, pajform(er), slevar, kastrull, andra nödvändigheter för att preparera en paj o en gryta egentligen. Typ förkläde är helt bortkastat, du missar ändå det o får allt på kläderna.
Pajdegen:
Jag använde färdig pajdeg eftersom vi inte orkade baka. Eftersom degen kommer ovanpå o inte runt pajfyllningen, är det inte sås stor skillnad hur man gör det, tyckte bara att det var enklare med färdig deg. Ifall man gör pajen i en stor, rund form kan det hända att man måste ha en "deg-tratt" för att inte pajdegen ska bli geggig o lösas upp ovanpå fyllningen. Ingen aning om var man sku få tag på en sån i Finland dock - om du inte äger en keramik-ateljé o gör en själv - men kanske en vanlig metalltratt kan fungera? Därav blev det 2 mindre, avlånga former (ca 1 liter per form), dvs. typ brödformer. Funkade helt bra o pajdegen blev riktigt knaprig.
Fyllningen:
1 kg nötkött i ca 2,5 x 2,5 cm stora bitar
4 msk smör typ att steka köttet i
2 stora lökar i bitar
2 morötter i bitar
2 msk tomatpuré
3 dl varm köttbuljong dvs. 3 dl vatten o nästan 1 buljontärning
2 msk socker
5 klyftor vitlök
salt, peppar
Efter att allt annat kokat ca 1h, lägg i innehållet från den andra burken Guinness (minst 400 ml).
Koka tills köttet är mört, men ta bort kastrullen så fort som köttet är mört o största delen av spadet kokat ihop, eller också så fort som grytan börjar bli bitter av ölen. Bitter gryta under pajskal är inte mums... Så kan löna sig att stå brevid o smaka av med nån minuts mellanrum. Blir det mycket spad kvar när grytan börjar bli bitter kan man enkelt reda av den med nån msk mjöl i vatten.
Låt grytan svalna av i en skål alternativt i en pajform.
Kavla ut/foga ihop pajdegen o sätt den ovanpå den nästan svala grytan. Pensla med ägg o ev. garnera med degslingor så det ser vackert ut ut. Vad gör man inte för en snygg yta...
Grädda i ugnen på 200 grader, ca 30-35min eller tills degen fått fin färg o är gräddad.
Servera varm med annan mat.
Vi hade grillad korv, sallader, potatis typ, o blev ju inte så mycket av 2 former på nästan 15 pers (tror vi var så många faktiskt). Blir det över tror jag nog nån kan offra sig även senare... ;)
Orginalreceptet hittar du här: About.com: Beef and Guinness Pie Recipe
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar